Корейски вкусотийки

Напоследък традиционната корейска кухня е обект на цялостна държавна стратегия за популяризирането й в световен мащаб. Всички усилия са впрегнати в разработване на най-успешния кулинарен модел, който да обобщи есенцията на хилядолетните традиции и да се наложи като емблема на страната. Ето някои от най-популярните ястия от корейската кухня.

Чук
Оризовата каша в Корея се приготвя от сварен ориз, царевица и ечемик с 5-7 пъти повече вода, докато стане готово да се яде, без да се дъвче. Може да се сравни със супата, но докато тя е нещо като предястие, чук се класифицира към основните ястия. Като гарнитура се добавят най-често морски продукти като морски охлюви, миди, стриди или ядки от кестени и орехи, зеленчуци като спанак и гъби. Месните варианти са с добавка от пилешко и телешко. Корейците обичат особено много чук през лятото, когато апетитът спада заради жегата. За успокоение на стомаха или при препиване, оризовата каша също се предпочита.

Мьолчи бокъм
За незапознатите, това ядене е трудно за харесване. В свободен превод на български името му е пикантни запържени аншоа. Ястието се приготвя от аншоа, които се запържват за минута-две в силно загрято олио заедно с нарязани люти чушки, след което се прехвърлят във вряща смес от соев сос, оризов оцет, захар, царевичен сироп и сол. Към тях се прибавя малко сусам и се запържва отново за няколко минути.

Шинсолло
Този специалитет обикновено не се сервира като отделно ястие, а като част от изискана вечеря или бюфет. Запазило традиционния за Корея шарен отенък, пъстрата купа от зеленчуци се намира над горящи дървени въглища, които поддържат храната топла. В състава му влизат пържени яйца, гъби, кюфтета, пържени рибешки филета и дробчета, задушени моркови, зърна гинко и ядки, аранжирани в приятна за окото въртележка. В добавка, ястието се полива с телешки бульон, за да придобие вкус на варено. В миналото ястието е било сервирано само на крале и благородници и все още е част от традиционната дворцова кухня. В него са включени цели 25 съставки, правейки го достойно за кралската трапеза ястие, богато на полезни вещества.

Самгйетанг

Женшенова пилешка супа е една от най-популярните супи в Корея, за която се вярва, че притежава лечебни и укрепващи свойства за човешкия организъм. Всички продукти в нея се слагат цели и ненарязани, за да се запазят максимално полезните съставки в тях. Освен през зимата, тази супа се консумира много през лятото. В най-големите жеги корейците си я поръчват заради високото й хранително съдържание, което им помага да възвърнат силите си, изгубени в резултат на тежките влажни летни дни. Приготвя се от цяло пиле, което се пълни с киснат около час преди това ориз, корен от женшен, чеснов лук и няколко хинапа. Месото се слага да заври в тенджера около 20 минути, премахва се появилата се пяна и се долива отново вода. Ястието ври още около 40 минути на умерен огън. Сервира се със сол и пипер и естествено – кимчи. В зависимост от количество на корените женшен, които се сложат, ястието придобива по-силен горчив вкус.